ELLE Gourmet係由ELLE編輯審核，在美食、空間、服務、創意到整體風格等各方面都通過嚴選評鑑後，才能榮獲的美食指標認證。大直英迪格酒店四樓裡的T.R Bar & Kitchen延續飯店所在城市的「鄰里文化」設計，以清光緒年間和日治時期的磚窯文化與基隆河水岸生活作為靈感並在此發揮。星級主廚蔡凱霖以唐寧鉑金系列茶飲為筆、義法料理廚藝為墨，譜出生活、兒時記憶中多采多姿的篇章，在夏季呈現給鍾愛美食的老饕們。
T.R Bar & Kitchen主廚蔡凱霖，在設計菜單時，驚艷於唐寧茶飲的柔美口感，決心將七種茶品都找到最完美的搭配。不只精細到茶湯溫度和濃度的差異，連沖泡時是否經過開蓋悶煮的細微變化都悉心感受，找到最能完整傳遞豐富的茶湯滋味，又能與菜餚完美融合的搭配。前後歷時三個月，創作出這次的T.R X TWININGS SET MENU。
在T.R X TWININGS SET MENU中，開端的布拉塔絲綢起司餅加入薄荷圓舞曲晶凍，搭配青豆、薄荷，一入口便能感受青青草原的清爽和諧，蔡凱霖笑著說「這是獻給熱愛露營群眾的味道。」
一向熱愛使用海鮮的蔡凱霖，在帝王蟹洋甘菊白花椰慕斯裡，運用清甜的晨光草原甘菊花茶，搭配蒔蘿、檸檬油醋，將胃緩緩加溫，海鮮與洋甘菊的甜味，更是達到完美的融合。
鱗片捲曲成香脆模樣的馬頭魚，使用了夏戀花果綠茶做為醬汁，帶出細緻魚肉出人意表的鮮甜感，與前菜平順銜接，茶香、茶味堆疊起味蕾的好奇心。
豬蹄膀硝肉則是來自蔡凱霖小時候對電影《乾隆下揚州》的回憶，他對於茶與豬肉烹煮的方式印象深刻，這次親手還原兒時記憶，但也是最費工、費材的一道料理。一塊豬蹄只能製作四份，用辛香料醃一天後烹調，加入大吉嶺雙芬茶製作的法式澄清雞湯，讓油脂豐厚的豬腳品嚐起來清爽不膩。
不同於常見的櫻桃鴨，蔡凱霖選用沒放血過的胭脂鴨，經過3至4天熟成，鴨肉野味更濃厚，佐以甜菜根融合胭脂莓果茶製成的果泥，完全發揮鴨肉風味，搭配清脆薑餅使口感更完美，「這個靈感是有一天在回家路上，偶然看見人聲鼎沸的薑母鴨而來的」蔡凱霖說道。
而氣味獨具特色的薑芒綠茶狂想曲融入蘋果泥，搭配無骨牛小排，將牛排細緻美味口感與茶香發揮得淋漓盡致。
完美收尾的甜點是奶茶色的牛軋糖慕斯，將各式水果浸泡甜口的貴腐酒三天，留住酒香，搭配唐寧香甜的焦糖博士茶做成茶醬，甜味融合得完美而不膩，讓人不禁沉浸於主廚獨特的甜美回憶中。
如果吃膩了一成不變的西餐，不妨到大直英迪格，試試看帶有台灣靈魂的T.R X TWININGS SET MENU，巧妙多變的西式餐點結合完美茶韻，絕對讓你吃到驚呼連連！
TWININGS x 大直英迪格酒店
T.R X TWININGS SET MENU
• 期間限定：2022/5/1～2022/7/31
• 地址：104台北市中山區植福路200號4F
• 訂位專線：02-3518-7778
• inline訂位：https://reurl.cc/Goy7np
• 台北大直英迪格FB
• T.R Bar & Kitchen IG
