日本料理可以說是在台好感度最高的異國料理，因為它不僅融合了季節時令的「旬」之美，搭配主廚的戲膩手法，更展現板前壽司、割烹、料亭、懷石、會席、Omakase無菜單料理等不同料理風格，既是美味，也是藝術。 ELLE為你打開台北頂級日料地圖，開展你味蕾新一章。
台北頂級日料推薦：鮨增田
隱身於台北文華東方的「鮨增田台北」，僅有12席，執掌監修的老闆兼主廚增田勵，是傳奇壽司之神小野二郎的嫡傳弟子！
出身九州小倉的他，從九州一路歷練，因為期盼自己能成為一方人物，便大膽地直赴東京，向「壽司之神」小野二郎毛遂自薦，在「數寄屋橋次郎」從洗碗、清掃做起，最後才能處理食材、多所歷練，爾後，獨立門戶，便在東京青山開設「鮨ます田Sushi MASUDA」餐廳，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司，曾拿下東京米其林1星、2星。在懂吃愛吃的老饕董事長、文華東方老闆林命群與好友力邀下，跨海來台開店，從空間到壽司都極盡講究，被封為台灣最奢美的壽司！
為了讓台北饕客嘗到最原汁原味的米其林壽司，「鮨增田台北」餐廳內的日本食材，竟然是增田主廚每天親自到市場挑選，從日本空運來台，而且都是一流食材，像是大分赤貝、青森大間的頂級鮪魚、九州剝皮魚魚肝等。
而且頂著壽司之神嫡傳弟子的光環，主廚更是講究所有細節，從壽司米的挑選，醋與米飯的比例，炊煮的方式時間、握壽司之手勁、手法等等，無一不講究！
板前是師傅獻藝的競技場，如何以一貫貫壽司，來引領饕客從舌間直達心底的無限想像、滿足，是主廚們一生功課。因此，增田主廚再三強調，務必在5秒內入口，感受嘴中融化、迸發、變化的各種滋味，才能品出日本料理的奧秘美味。
台北頂級日料推薦：牡丹．極上 天ぷら
位於台北市四維路的高檔天婦羅餐廳「牡丹．極上 天ぷら」，由日本料理餐飲經驗豐富的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥（Hasegawa)合作創立。自2018年開業以來，以嚴選來自日本及世界各地的頂級食材，搭配高超的烹飪技術，呈現絕妙的天婦羅美味，在台北就能品嚐到日本高檔天婦羅的精緻滋味。
牡丹．極上 天ぷら擁有兩間日式用餐空間，可容納10人和13人，也提供包廂空間包場服務。此外，牡丹．極上 天ぷら在2019年和2020年連續獲得米其林餐盤推薦，並於2021年榮獲米其林一星，2022年持續保持一星評級，並在500盤美食評鑑中獲得十一盤美食評鑑，2023年更是升格為米其林二星餐廳。
在牡丹．極上 天ぷら，除了精選食材外，還準備了三種調料供顧客選擇：檸檬汁、蘿蔔泥天水和燒鹽。店家堅持承襲日本名店的技術，使用日本的太白胡麻油作為炸油，並採用日本的低筋薄力麵粉製作麵衣，精準控制油炸的時間和火候，讓每一道天婦羅都保持了食材原本的鮮甜，展現出極致的口感和美味。
牡丹．極上 天ぷ
地址：台北市大安區四維路52巷17號
餐期時段：12:00–15:00 / 18:00–21:30
營業時間：星期一公休
電話： 02-2706-8699
套餐費用：7500+ NT起，酌收水資100元＋10%服務費 /人
台北頂級日料推薦：鮨天本 登龍門
位於台北東區熱鬧巷弄內的「登龍門」，以低調典雅的氛圍和精緻的料理聞名。從外觀來看，素雅的招牌和沉穩的石材打造出內斂的形象。一踏入店內，映入眼簾的是主要的板前空間，吧台前後巧妙地運用大量木材元素，打造出柔和的環境氛圍。吧台上方同樣以暖調木材構成日本傳統住宅門片的造型，通過相同材質和色調的堆疊，展現出視覺上的變化。
「登龍門」的料理以「鮨天本」為基礎，提供精選的13貫壽司和招牌和風菜色，以特選的當令海鮮為主打。所有魚貨均來自日本，精心挑選自福岡捕獲的魚類，並運用精湛的手藝堆疊出天本師傅獨特的「福岡流」壽司。此外，店內所使用的米飯也經過精心挑選，採用台灣花蓮玉里獨家農田種植的米，經過一年的特殊處理方法熟成，使每一粒米飯都展現出酸、鹹、甜的完美基底風味，與各種豐滿的魚料完美搭配。
登龍門
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號
餐期時段：12:30-14:30 / 18:00-19:45 / 20:00-22:00
營業時間：星期三、星期日公休
套餐費用：$3000+10%，餐點以13貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色。恕不提供炙燒、熟食/素食套餐，禁帶外食及飲品(包含酒水)，亦不得更換餐點。
台北頂級日料推薦：吉兆割烹壽司KITCHO
吉兆割烹壽司KITCHO源自於一款日本燒酒的名稱，由兩位台灣主廚攜手主理。初衷是希望將日本頂級壽司的美味帶給台灣人，因此店內裝潢風格延續了日式壽司店的簡約風格，營造出輕鬆愉悅的氛圍。餐點主打生食和手握壽司，同時也根據客人需求提供熟食，只需在預訂時提前告知即可。店內同時經營日本清酒代理，根據時令提供不同種類的清酒搭配料理，並定期邀請日本廚師擔任客座主廚。
吉兆割烹壽司位於台北東區，距離敦化及市民路口僅需步行2分鐘，距離捷運忠孝敦化站也不遠。從2018年起，連續四年榮獲米其林餐盤一星推薦的殊榮。店內裝潢採用日式木造風格，顧客可以在吧檯上全程欣賞師傅的烹飪技藝和食材處理過程。店內席位不多，吧檯僅能容納約12名客人。吉兆割烹壽司精心挑選的食材確保了高品質的美味，從鮪魚大腹到海膽，每一道料理都展現了店家對食材的用心選擇。
台北頂級日料推薦 ：渡邉
位於台北東區的「渡邉」，是由歌手蕭敬騰與日本料理主廚渡邉合作開設的日式料理餐廳。蕭敬騰對日本料理情有獨鍾，他曾多次造訪日本頂級壽司餐廳Adachi足立壽司，並與來台的日本料理主廚渡邉結識。因著對料理的熱愛，蕭敬騰提出與渡邉合作的想法，並以渡邉主廚的名字命名餐廳。
「渡邉」以全預約制的私密用餐方式為特色，以確保主廚團隊能專心獻藝。餐廳的氛圍與細節設計都彷彿置身於日本頂級餐廳，每一處都散發著精緻與品味。蕭敬騰本人也親自參與了餐廳的裝潢打造，追求完美的態度可見一斑。
在料理方面，主廚以無菜單的方式展現頂級的日本料理，選用時令最佳的食材，如極品近江牛、九繪魚、海膽、魚子醬等，並運用各種職人技法，包括生食、握壽司、炙烤等，呈現出獨特的創意料理。
台北頂級日料推薦：壽司芳
「壽司芳」以頂級新鮮食材打造創意壽司，持續擄獲饕客味蕾，並以充沛創意與追求完美為理念，連續五年榮獲日本大阪米其林二星殊榮，成為眾多壽司控的首選之一。在台北店，延續日本大阪總店的風格，呈現獨特而大膽的創意料理藝術，保留傳統日式食材的製作方法，並融入西式元素，突破傳統壽司的框架。
主廚Chef Hiroki以別出心裁的眼光，每年親自到不同國家尋找頂級食材，例如遠赴法國取得新鮮食材，並親自監督製作魚子醬。店內菜式次序和味道均突破傳統壽司的限制，展現出對於料理的無限創意。台灣首間分店位於東區繁華地段，成為海外第三間分店。自2018年進軍香港後，其創新的料理方式和精湛的手藝吸引了眾多美食愛好者和名人，包括佘詩曼、容祖兒、甄子丹等，成為了不少人的美食首選。
壽司芳
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
餐期時段：12:00–14:30 / 18:00–21:30
營業時間：星期日、星期一公休
電話： 02-2721-5560
用餐年齡須為12歲以上。訂位需預付訂金每位$3800，完成預付程序，即視為訂位成功。
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