台北香宮、台南醉月樓料理一次品嚐！新銳粵廚攜手滬菜大師，限定套餐台南特色烏魚子、虱目魚入菜

曾在新加坡多年粵菜餐廳歷練17年的廖晉輝主廚，曾任職新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳，接任香宮中餐行政主廚後依舊堅持料理細節與工序，對台灣在地食材也更佳熟捻。（圖右）

台南遠東香格里拉頂樓38樓的「醉月樓」以浙滬佳餚與可360度眺望全市美景聞名。主廚許忠賢歷經40年的淬鍊，精通菜譜，講究工藝，廣納本地上等食材入菜，不斷地將經典老菜升級創新。（圖左）

｜府城芝麻烏魚子捲｜

許主廚特別選用西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜結合包成捲，外層覆以手打澎湖野生花枝漿，入鍋油炸至酥脆金黃。味道餘韻甘美、濃郁厚實的美味、令人齒頰生香！

｜風味烏魚子脆蝦球｜

廖主廚選用約6至7公分草蝦，洗淨後開背加入秘製醬汁醃製保持爽脆口感，將其裹上蛋液並灑上生粉，拍勻後入鍋初炸定型，接著二次下鍋複炸至金黃，起鍋後的蝦球表面酥脆金黃，抓準時間趁熱拌上特調的美乃滋醬，最後大量撒上香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥、炸杏仁片及些許七味粉調味，令人食指大動。

｜黑松露鹹水球｜

外型精巧的港點，其實是廖主廚創意改成球狀的鹹水餃，黝黑外皮相當搶眼，擺盤將其鋪於竹炭麵包碎上，好似剛出土的新鮮松露，猛油炸過的松露外皮酥脆，內餡則是雞丁餡料，豐潤迷人。

｜剁椒西瓜綿虱目魚肚｜

許主廚特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」，取其腹部入饌，先以清水川燙過濾雜質，頂層鋪以許師傅秘製剁椒醬及些許西瓜綿，最後注入私房上海老母雞濃湯即是道香辣又令人垂涎的佳餚。

｜香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲｜

這道是廖主廚從新加坡帶來的招牌菜！選用整條1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑，做煲前，先把濃白魚湯備妥。魚身則剖成蝴蝶片，去除大骨，抹上蛋液及生粉，油炸定型。起鍋，爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身以及足量的花膠，先燜煮片刻，再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，開鍋前沿著蓋緣淋上紹酒，迷人香氣四溢、鮮上加鮮！

｜黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼｜

特別選用熟成10天的美國牛肋眼，油脂分布均勻、口感非常軟嫩。先將牛肋眼加入生抽和生煎粉以鑊氣十足的大火煎香，搭配脆口的日本山藥及時蔬不僅平衡肋眼油脂，用雲林當地黑蒜切丁、蒜酥、融入台南七股鹽山的鹽提味，加入香油拌勻製成黑蒜沾醬，齒頰留香。

｜西港麻油臘腸土雞飯｜

許主廚以擁有「臺灣第一香」美名且具備高營養價值的台南西港麻油入菜，與嚴選鮮嫩土雞肉、臘腸拌勻後，再和蒸熟後的濁水溪長糯米完美結合，米粒Q彈搭上麻油的香氣，立馬變成乾飯王。

｜關廟鳳梨冰涼糕｜

台南關廟素有「鳳梨故鄉」之稱，產出的果實肉質酸甜適中，更帶清香！此次許主廚選用肉質細緻、果香清甜的金鑽17號鳳梨，將果肉熬製成純天然果醬，加入適量吉利丁使其成凍狀，最後淋上些許鳳梨果醬綴飾，滋味香甜解膩，為飽餐後留下一抹驚喜。