鮮蔬炒飯、印度咖哩、功夫江浙菜...從素食到印度菜都有，美食家口袋餐廳4選推薦
今晚吃哪道？
有一陣子我常聽浪漫樂派的交響曲、協奏曲這類多種樂器群奏的作品，覺得情感昂揚，敘事力寬廣；也有一陣子我專注於古典時期的鋼琴獨奏作品，覺得知性，簡靜。不同的音聲能回應不同的心情，似乎也能映照出不同階段的心地狀態。
飲食的多樣性能賦予人的感受也是如此，有時想澎湃一下，有時想沉靜一會兒，豐儉由人。
有些食物只稍少少幾項元素，美味便成立。例如，製得好的一碗乾麵，煮得好的一杯單品咖啡，甚或一枚老麵饅頭和一碗熱豆漿。不喧囂，不擺陣，卻能感動人，能療癒人。
而對比於凸顯食材原本風味、形式上相對簡單的飲食，有些料理和小吃則藉由多種元素的混合、團結、交融，來成就其美味與魅力，例如佛跳牆、香料咖哩、菜尾湯、燉菜、中菜館裡的幾項功夫菜⋯⋯它們廣納多種鮮美食材，又融味於一體，紛而不雜，這其中似乎有某種味覺組合的密碼，和廚人勤於爐火而悟出的手藝，令食材彼此和諧交響。
德國作曲家孟德爾頌說，美是雜多的統一，是混合的和諧。我總是邊吃邊想，西餐盤子裡由個別組成的整體，與中菜炒鍋裡眾多融合為一，哪一種更像人生的滋味？
滷菩提蔬食料理
不葷不蒜 炒飯照樣美味
炒飯有什麼值得一說的嗎? 其實炒飯要炒得好，實屬難得。經營10多年的「滷菩提蔬食料理」融入日式丼飯、拉麵，泰式風味料理，以及港式點心，每到用餐時段，人潮絡繹不絕，而稍微觀察便發現，各桌出現炒飯的機率頗高，儼然人氣料理。
這道「主廚鮮蔬炒飯」分有蛋和無蛋版。在不使用蔥蒜的前提之下，有蛋的炒飯以兩種蛋香提升香氣，再變化出泰式東炎和韓式泡菜口味。無蛋的炒飯則自成一格，選用切碎的炸豆包、大小適中的青江菜末、紅蘿蔔絲、玉米筍丁、素鬆，並畫龍點睛地拌入烘烤過的海苔絲，不但中和了青江菜獨有的氣息，更增香提味，披上鑊氣，征服所有人的胃。
地址：台中市西區向上北路184號
營業時間：11:00～14:30 ; 16:30～21:00
店休：依店家公告
邱古早味什菜
古早味與人情味交融在一碗
菜尾，是昔時辦桌筵席結束後，將剩餘未食用的食材混和燴煮而成，讓親友鄰人帶回，作為答謝或分享的料理，是台灣獨特而帶人情味的古早味。
今日的什菜，延續菜尾精神，但絕非料多就是好。選擇哪些食材遂成為掌廚者的品味展現，每一項食材又需要分別料理，再加以融合，可謂層層功夫。
邱家的什菜湯以扁魚、香菇、辛香料爆香，以桶筍和筍乾營造酸香，又入蘿蔔、高麗菜、豆皮、魚丸，以及先炸後滷的封肉。製作上得掌握火候，費時費工才能熬成一鍋精華。這項總鋪師的手藝，是邱家傳承二代、安頓身家的人生滋味。一碗什菜、一碗白飯，再加一份滷魚，就是溫潤充實的台味早午餐。
地址：高雄市鼓山區博愛一路540號
營業時間：平日9:00～14:00
店休：週末
小印度清真館
香料與蔬菜的迷人混搭
小印度是台中資深的印度餐館，坐落在自然科學博物館鄰近巷內，散發著小家庭式的溫暖。來自印度北方地區的Ali戀上熱衷教育的Hanah，造就了小館子的料理魅力，並取得「Halal清真認證」，完整展現伊斯蘭飲食文化，強調清潔、健康、食養。連店內的電視牆，也只播放深具啟發性的印度電影。
除了自行調配、烘焙與研磨的獨家祕方香料，維持店內料理美味的最大祕訣，還是Ali對家鄉菜的深深懷念。堪稱印度國民菜的「綜合時蔬咖哩」，結合了紅蘿蔔、豌豆、四季豆、白花椰，充分與小茴香、胡荽、丁香、薑黃、小荳蔻等香料融合，辛香包覆著蔬菜的清甜與口感，搭配烤餅與米飯，盅底吃抹得乾乾淨淨。
地址：台中市西區博館三街60號
營業時間：11:00～14:00 ; 17:00～22:00
店休：依店家公告
弄堂 江浙一味
以燒功統合眾味重現名菜
台灣第一代台籍江浙菜大廚「寶哥」的小兒子，傳承了父親的好手藝，與妻子選定台中第五市場周邊，經營僅4張桌子的街邊小館。開業後，即吸引了知味曉味的饕客一再回訪。
「弄堂」的招牌菜之一，老少蛋，即寧波名菜「老燒蛋」。據說原是將上一頓沒吃完的剩菜，加顆蛋進去，便成了這一餐的新菜。
這道菜組合了青江菜、韭黃、木耳、粉絲，又額外加入了增添口感的杏鮑菇，一同在蔥油、自家熬製的雞高湯與紹興酒裡煨煮。蛋則煎得外酥內嫩，既老且少，再與前者結合。起鍋前再以自家調製的醬油一嗆，色香味俱，所有元素既獨立又統合，充分展現江浙菜分層料理、掌控火候的燒功。白飯一碗，不夠。
地址：台中市西區民生路77巷1號
營業時間：11:30～13:30 ; 17:30～20:00
店休：週二、三
＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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