崇尚自然、倡議永續的綠色飲食概念，在全球覺醒！亞洲星級餐廳在米其林綠星的這股新浪潮，以充滿人文關懷、環保永續理念的一道道美食，讓你我在滿足口腹之欲的同時獲得啟發。
亞洲米其林綠星餐廳：曼谷 Haoma
Haoma是印度古代文獻中的長生不老藥，在曼谷則成為一處以印度菜療癒眾人、兼顧環境永續的米其林綠星餐廳。印度籍主廚Deepanker Khosla 透過對印度家鄉的記憶，轉換於擺盤精巧、繁複的菜式細節裡，印度咖哩、街頭特色小吃和經典的囊餅。Haoma餐廳劃分為室外和戶內、以茂盛植栽與木製家具裝飾，展現出環境永續的實踐精神，也正因如此，Haoma在2023年成為全世界首家以印度菜拿下米其林一星、亦是全球唯一一家獲得米其林綠星殊榮的餐廳。
Deepanker Khosla指出：「我們在疫情期間於餐廳後方建造了一處魚菜共生的農場，在此得以種植大量的有機蔬果與香草、飼養牛、雞與羊群，我們也採用常見於頂級豪奢酒店使用的Nordaq 供水系統，進行雨水回收，每年因此能保存超過20萬公升的天然雨水用於餐廳營運、提供顧客飲用之外，再生的水資源也同樣用在魚鮮養殖、成為依時令變化、有效降低碳排放且更加新鮮美味的餐廳食材。」
除了供餐營運的時間以外，Deepanker Khosla 不時出現在農場裡採集、種植、除草的身影也成為他實踐「從農場到餐桌」的日常。
Haoma Bangkok
地址：231, 3 Soi Sukhumvit 31, Khlong Toei Nuea, Watthana, Bangkok 10110泰國
亞洲米其林綠星餐廳：東京 L'Effervescence
L'Effervescence創辦者兼主廚生江史伸，就讀名校慶應義塾大學政治系、卻因兼職打工轉向踏上廚藝之路，師承名廚而逐步奠基高度，更在今年亞洲50大最佳餐廳Asia's 50 Best Restaurants拿下指標人物獎！這位傳奇主廚，在2010年於東京表參道創立L'Effervescence餐廳，一路摘星，更在2021年拿下米其林三星、綠星。
生江史伸的料理，是揉合日式感性的精緻法菜，除了宛如詩般的細膩美味、禪意視覺，其中更蘊含他心中所尊重的大自然、人事物等敘事觀。像是餐廳99% 採用日本在地有機小農食材，不僅能減少碳足跡，他更想透過來自日本各地的時令食材，一展日本各地的風土特色。
L'Effervescence不但以永續能源供電，餐廳更將東京近郊牧場修剪所剩餘的廢木材，用作燃料，以炭火烹調賦予食物深沈炭香，不但回歸自然風味，亦是以實際行動展現支持林業永續、減少石化燃料帶來碳排放。
生江史伸說：「我們透過料理，希望饕客每次用餐時，不僅是感受到美味，更能透過L'Effervescence了解每一道菜背後的食材生產者、供應商，明瞭我們與這些人對這塊土地所做的努力，成為促成共好發生的源頭。」
L'Effervescence
地址：2 Chome-26-4 Nishiazabu, Minato City, Tokyo 106-0031日本
亞洲米其林綠星餐廳：台北 山海樓
台式酒家菜、富貴人家手路菜……這些揉合歷史、承載文化的山珍海味、台菜之美，盡在山海樓，它也是台北唯一一家拿下米其林一星與綠星的fine dining！
早在米其林來到台北之前，山海樓就以星級精神端出一道道華美台菜。當時的餐廳座落在中山北路二段巷弄裡的獨棟老宅，主理人亦是永豐餘生技總經理何奕佳，不僅找回了20、30年代台灣南北富貴人家的宴客手路菜、家宴菜單，甚至還求訪江湖傳說中的蓬萊閣，重現台式酒家菜的華美文化。光是一道前菜，山海豪華拼盤，集結了篸豬心、甘蔗燻雞、手工現灌香腸、三色蛋中卷、滷鮑魚等等，每樣都得細心料理，搭以細膩味道、精緻擺盤，完全體現傳統台菜的豪華與氣派。
華美台菜的每一樣講究，今日更加入了友善地球新觀點。山海樓所有使用食材皆可追溯源頭，且強調用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種，持續選用不任意使用化肥、噴藥、免耕犁、覆蓋作物、水旱輪作、堆肥等有機循環生態系統所種植的作物，實踐土壤生態多樣性，響應固碳、減碳永續理念的徹底實踐，也讓它從2021起連續摘下米其林綠星，成為兼具傳統與當代的最美台菜。
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
亞洲米其林綠星餐廳：香港 Amber
連續14年拿下米其林二星的文華東方酒店法式餐廳Amber，早已成為饕客夢想一嘗的夢幻美食殿堂！但他們渴望的不僅於此，在餐廳總監 Richard Ekkebus對環境永續的前瞻思考下，2019年帶領轉型，希望藉由「Amber 2.0」帶來對地球、對生態、對饕客更加有益的飲食方式。
Amber 餐廳菜單上，僅供無麩質、無乳製品餐點，並有20%是素食。Richard Ekkebus笑說：「我們的目標並非成為一家素食餐廳，我們希望證明蔬菜能有更高層次的美味展現，也希望傳遞植物性飲食對人類健康、對環境永續與生態具有多元且正面影響的意義。」
Richard Ekkebus說，Amber餐廳除了以大豆、米、堅果等植物性食材製作乳製品的替代品，並選擇以人道方式飼養的肉品和蛋類，以維持海洋多元化魚種的漁獲，蔬菜盡可能與香港鄰近地區生產者合作、減少食物里程、依食令設計菜單等，回歸孔子所言「不時不食」的飲食觀。
Amber
地址：香港中環皇后大道中15號
亞洲米其林綠星餐廳：上海 泰安門
上海泰安門，每6至8周即變換Tasting Menu、以板前座位供應西式套餐、用餐者可無死角直擊德國主廚Stefan Stiller於前方備餐的舞台式用餐體驗，一切看似繽紛炫目，裡頭隱藏的是餐廳對永續飲食的嚴謹追隨、自我要求的職人態度。
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