甫獲得 Taiwan Bar Awards Top 3，座落於台北市東區的實驗性酒吧 unDer lab，每季發想新主題，從多元角度與手法描繪對季節更迭中自然、文化、社會等觀察和想像。用調酒、餐食、氣味交織畫面，搭配專人侍酒解說，以及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，在飲酒上擴展感官的體驗。
將「時間」的魔法轉化成杯中酒水
從2022年於現址正式落腳，unDer lab 已在此演繹海洋、森林兩季風味畫面，2024年1月推出第三季全新套餐「 24.WS／ Deconstruction : Maturation ／解構主義：熟成──人類文明」，以冬季食材「熟成」的過程：「巢 ／ 火 ／發酵／風乾／黑化／爆炸／卵」呈現飲食文明從古至今轉化的過程，在最後用爆炸及卵的多重意涵，托出反戰與新生的意象。
從已知用火到調酒
套餐開端選用魔法中象徵「火」元素的無花果及酒神的無花果葉，重組經典開胃酒 Gibson 與 El Diablo。在微亮的空間點燃如同火種的酒漬無花果乾，泡入帶有香料感的酒液中，揭開了夜晚與味蕾的序幕，再倒上由無花果葉、桑葚組成的紅紫色氣泡，淡淡的植物奶香與清爽莓果讓人胃口大開。中間穿插新鮮無花果與兩種風乾豬頸肉 (Coppa) ，明顯在味覺上感受火對肉質造成的變化。
火的使用是人類文明重要革命，也因為開始烹飪食物而發展出發酵、風乾等食品保存方法，我們可以從這些食品上看見時間的痕跡，接下來，4杯調酒也分別放入米釀、哈密瓜、起士、酸柑茶、可頌等冬季日常食材，一嚐時間與溫度帶來神奇轉化作用。
風乾的時間
套餐中段以西班牙超現實主義畫家 ── 達利 (Salvador Dalí) 作品《時光靜止》(The Persistence of Memory) 為主軸概念，翻玩1鴨3吃，垂掛的鴨胸與餅皮如同畫作裡柔軟的時鐘，並將沙拉化成自行熟成的酒液；調酒 Bloody Mary 做成固態果凍，打破熟悉的風味、質地配對，向「當代藝術魔法大師」致敬。
末段以金屬未來感的氣球、可頌調酒與如同破蛋的冰淇淋甜點，傳達爆炸後的新生，並結合視覺藝術，投下對未來世界和平美好的期許。
具季節及流動感的裝置藝術
一走進 unDer lab 空間，即有這季深刻的主題感，unDer lab 此次再度攜手設計師Allen 打造冬季視覺，吧台中島大小堆疊的幾何造型，如同我們對時間流動的想像、木頭中閃爍的火光是火也是人類文明中發明誕生的高光時刻。位於角落的投影動畫，則是快速俯視人類文明的春夏秋冬，參與者從入座到結束，也同時擁有一個有趣的觀展體驗。
unDer Lab
地址：台北市大安區光復南路308巷51號B1
◆ 套餐式酒單時段：每週日2個場次 7-9pm / 10pm-12am
◆ 套餐式酒單價格：$2280 + 10% service fee
