起司蛋糕通常有兩種做法,一種是加了雞蛋、要放入烤箱烘烤的輕乳酪或重乳酪蛋糕,另一種是沒有加雞蛋、不需烘烤的雪藏起司蛋糕。雪藏做法吃起來口感像是冰淇淋,夏天吃最易入口,鄭麗玟老師特別利用優格取代一半的Cream Cheese,風味更清新。最特別的是底層的餅乾,用了兒時熟悉的營養口糧,好吃又不油膩。
野莓起司蛋糕
<材料>
營養口糧、無鹽奶油、Cream Cheese、細砂糖、優格、鮮奶油、檸檬汁、凝膠片、生鮮莓果粒
<作法>
1.營養口糧以食物調理機打成碎粒狀,加入於室溫放軟的無鹽奶油,充分混合後平鋪於模框內。
2.Cream Cheese攪拌至軟成絨毛狀,依序邊攪拌邊加入細砂糖、優格、少許鮮奶油、檸檬汁、凝膠片,拌勻後倒於餅乾底上,放入冰箱冷凍約半小時成形為起司蛋糕。3.生鮮莓果粒與細砂糖倒入鍋中,先以大火熬煮,後慢慢轉為小火,熬至濃稠狀果醬,放涼後再把一些生鮮莓果粒拌入,鋪於起司蛋糕上,便大功告成。
戚風蛋糕
一般的戚風蛋糕多是加入鮮奶與鮮奶油,這裡以大量的檸檬汁與優格來取代,可以做出含水量更高、口感更滑順的戚風蛋糕,麵體也帶有檸檬的清香。不僅如此,糖霜的部分也是以檸檬汁為基底加入糖粉與現刨檸檬皮屑,微酸的清爽度有開胃效果,讓人忍不住一口接一口。